Grilling av villsvin

Bonden hadde fått slaktet noen villsvin, og inviterte til grillaften med helstekt svin. Slik gikk det:

Før svinet kan grilles, må noen bygge stativ til å henge det på. Fysen er ivrig, og begynner med én gang.

Spiddet laves av gjengajern. To tverrpinner montéres, og Bonden hugger av hodet. Det kan folka lave deilig sylte av.

Hva kjennetegner et villsvin? Halen, selvfølgelig. De degenererte burgrisene har en defekt som gjør at halen krøller seg.

Svinet surres fast i tverrpinnene. Det gjelder å feste svinet på en slik måte at det har en flate ned mot glørne i grillen. Deler som stikker seg ut blir svidd. Til å surre kan man benytte sveisetråd eller hesjetråd.

Hodet er skilt fra kroppen. Svinet syes fast med hesjetråd i gjengajernet.

Bonden og Fysen løfter svinet opp på stativet over grillen. Legg merke til at det er betydelig avstand ned til grillen.

Kokkeléringen har begynt, og Bonden har skiftet til et mer egnet antrekk. Før han satte seg ned, blandet Fisla en deilig beis av hemmelige ingredienser. Hva som skal være i beisen leses opp før kokken laver beisen. Sammen med oppskriften får kokken en spesiell drikk som gjør at oppskriften glemmes efter selskapet. Beisen står klar i den røde bøtten ved grillen. Bøtten er forresten designet av Hans Kongelige Høyhet prins Sigvard av Sverige, hertug av Uppland, som også har designet kåpen på Odhners regnemaskin, den såkalte "Bernadottekåpan": ( Odhner ) Noen mener at det ikke er en bøtte engang, men bare en vispebolle.

Med jevne mellemrum må svinet beises. Man beiser gjerne straks svinet er hengt opp, og siden når man mener det er behov. Nå har svinet hengt i en drøy time, og har begynt å få en gyllen skorpe. Varmen oppunder svinet er neppe mer enn 70-80 °C. Mange liker å ha det varmere enn dette i en badstue. For at svinet skal bli gjennomvarmt og ikke brent utenpå, holder man denne temperaturen i seks-syv timer.

Fysen, Gambleren og Fisla har samlet seg rundt grillen for å se at alt går som det skal. Det solide stativet som svinet er hengt på, ser ut til å ha seget noe sammen, men slik er det ikke. Det går mot slutten av grillingen, og svinet er senket mot glørne for å få en deilig, sprø skorpe.

Svinet er ferdiggrillet, og Co-kokken hjelper Bonden med å bære svinet bort til partéringsbordet.

Co-kokken har lagt noen poteter til luning i grillen.

Bonden og Co-kokken partérer svinet. Det er nå det begynner...

Hjemme, tilbake til Bilder