Garum
Mange bruker soyasaus i maten. Det er for å forbedre smaken. Jeg synes
ikke at soyasaus er godt nok til min mat, så jeg vil helst bruke garum.
Dermed har jeg invitert folk til et symposium for å lave dette som noen
kaller sausens nektar. Vi bruker en gammel romersk oppskrift. Max
Miller har vært inspirasjon til dette
symposiet. Finn kanalen hans på YouTube og søk på garum.
Her er Noen, Fysen og Fisle som laver garum.
Fysen har tatt med deilig makrell, og Fisle skal åpne pakken. Det er
1600g deilig makrell.
Vi skal salte fisken. Dermed må saltet veies opp. Vi bruker en romersk
bismervekt, for det er det vanligste å veie fisk og slikt med. Salt er
"og slikt". Det skal være en del salt i garum. Én del salt til åtte
deler fisk.
Fisken er pakket ut. Nu skal den deles. Det er viktig at vi får med alle delene. Sloet er det
som gir smaken.
Makrellen er lagt på glass.
Noen har tømt 200g salt i et beger.
Saltet tømmes i begeret sammen med den deilige fisken.
Fisle har klippet til fluenetting, og Noen fester nettingen med en
syltestrikk.
Fisle er sliten, og tar en lettøll og en pust i bakken.
Nu er det flasket. Vi venter noen måneder mens det flasker seg. Vi har
redigert bort bildene av Fysen denne gangen. De innvidde forstår
hvorfor. Det var best at Fysen fotograferte denne gangen. Fortsettelse
kommer når vi har biet.
***************************************************************************************************************************
Vi har biet så lenge nu (noen uker), og maten ser ut til å være ferdig.
Alt er tømt i en sikt, og Fysen vil prøvesmake en liten bit.
Bitene krystes forsiktig mot kanten.
Tørrstoffet løftes over i en pose. Det skal males opp, og haes på glass. Det blir et deilig krydder.
Avskum.
Avskummet filtreres.
Garumen vår har en lækker, rødbrun farve. Festen kan begynne.
Bonden strekker seg efter kondimentet. Dette blir årets beste måltid,
med mindre det kan toppes i tiden som kommer.
Dette er fiskesuppe med garum. Jeg kan ikke huske å ha spist bedre
fiskesuppe.
Hjemme, tilbake
til Bilder
